Dýně jsou symbolem podzimu, vyznáte se v nich?

Není dýně jako dýně. Vyznat se ve všech druzích dýní může být náročné, ale během podzimu se vám jejich přehled určitě bude hodit. Důvod? Budete přesně vědět, která je vhodná na vaření, která na pečení nebo ze které můžete vyřezávat ozdoby. Z našeho archivu jsme také vybrali inspirativní recepty, které připravujeme nejraději.

Pokud se chcete pustit do vaření hned, určitě si přečtěte náš článek o receptech z dýní. Je plná inspirace a dobrot, věřte nám.

Obsah

• Co je to dýně?
• Jedlé druhy dýní
• Nejedlé odrůdy dýní
• Dekorativní dýně
• Druhy dýní podle způsobu přípravy pokrmů
• Tohle jste o dýni nevěděli
• Dobrou chuť!

Co je to dýně?

Dýně jsou hojně pěstované rostliny z čeledi tykvovitých (Cucurbitaceae). Patří k nejstarším kulturním plodinám na světě a pěstují se především pro své jedlé plody. Toto jsou nejdůležitější vlastnosti a informace o dýních:

Rostlinný druh: dýně patří mezi tykve (Cucurbita), které zahrnují několik různých druhů a odrůd. Mezi nejznámější druhy patří Cucurbita pepo (např. cukety a dýně), Cucurbita maxima (např. dýně hokkaido a máslová dýně) a Cucurbita moschata (např. muškátová dýně).

Plody: Jedlé části dýní jsou plody, které jsou botanicky bobulemi. Tyto plody se liší tvarem, velikostí, barvou a chutí v závislosti na odrůdě dýně.

Pěstování: Dýně se pěstují po celém světě a jsou rozšířené zejména v mírném podnebí. Aby se jim dařilo, potřebují dostatek slunečního světla a vysoké teploty.

Použití: Dýně se v kuchyni používá k přípravě různých pokrmů. Lze z nich připravovat polévky, dušená jídla, pyré, dipy, dezerty, a dokonce i chléb a koláče.

Zdravotní výhody: Dýně je bohatá na důležité živiny, jako jsou vitamíny (např. vitamíny A a C), vlákninu a antioxidanty. Mají nízký obsah kalorií.

Všestrannost: kromě vaření se dýně díky svým různým tvarům a sytému zbarvení používají také jako dekorace. Nejznámější dekorativní využití je pro svátek Halloween, strašidelně vyřezávané dýně se nazývají „Jack-o’-Lanterns“.

Dýně jsou celkově velmi všestrannou a výživnou plodinou, která je ceněna napříč kulturami a jejich gastronomií po celém světě.

Jedlé druhy dýní

1. Dýně hokkaido:
   • Malá až středně velká dýně.
   • Oranžová dužina se sladkou oříškovou chutí.
   • Může se jíst i se slupkou.
   • Ideální pro přípravu polévek, pyré a pečiva.

2. Máslová dýně:
   • Ve tvaru hrušky.
   • Krémová, oranžová dužina s mírně nasládlou chutí.
   • Univerzální, např. do polévek, pyré, lívanců a pečených pokrmů.

3. Špagetové dýně:
   • Podlouhlé žluté plody.
   • Dužina se po uvaření mění na podlouhlá vlákna, podobná špagetám.
   • Hodí se jako zdravá alternativa těstovin nebo jako příloha.

4. Muškátová dýně:
   • Kulatá, středně velká dýně.
   • Intenzivně sladká a pikantní dužina.
   • Často se používá do koláčů, džemů a dezertů.

5. Dýně Delicata:
   • Malá podlouhlá dýně se zelenožlutým pruhovaným vzorem.
   • Jemná, krémová dužina s mírně sladkou chutí.
   • Ideální na plnění, pečení nebo smažení.

6. Patizón:
   • Ploché dýně ve tvaru disku v různých barvách.
   • Měkká, jemná dužina.
   • Často se používá do plněných dýňových lodiček nebo jako příloha.

7. Obří dýně:
   • Velká kulatá dýně s hladkou oranžovou slupkou.
   • Jemná, šťavnatá dužina.
   • Výborně se hodí do polévek, dušených pokrmů a dýňových hranolků.

8. Cuketa (Dýňový květ)
   • Není to dýně, ale její květ.
   • Jemná, lehce pikantní chuť.
   • Často se používá ve středomořské kuchyni jako náplň nebo se smaží v těstíčku tempura.

V našem seznamu najdete přehled některých jedlých odrůd dýní a jejich vlastností. Na světě však existuje mnohem více odrůd dýní vhodných na vaření.

Nejedlé dýně

1. Dýně, které běžně najdete v supermarketu, místním obchodě nebo na trhu, jsou téměř vždy jedlé. Existují však výjimky. Jak poznat ty, které nejsou vhodné ke konzumaci? Dýně s hořkou chutí: Pokud dýně roste ve stresu (například v extrémním horku) nebo se náhodně zkříží s okrasnou dýní, produkuje něco, co se nazývá cucurbitacin. Má velmi hořkou chuť a ve velkém množství je pro člověka nebezpečný. Pro dýni je to ochranná látka.
2. Okrasné dýně: Jak už název napovídá, tyto dýně nejsou vhodné ke konzumaci. Důvodem je opět kukurbitacin, který může způsobit vážné žaludeční a střevní potíže.
3. Divoké dýně: některé mohou obsahovat toxické látky v semenech a listech.

Chcete-li si vychutnat dýni v její nejoblíbenější podobě, vždy nakupujte z důvěryhodného zdroje a vyhněte se divokým dýním nebo odrůdám, které na vás působí nedůvěryhodným dojmem.

Dekorativní dýně

Dekorativní dýně mají svá specifika. Hladký povrch a poměrně dutý vnitřek, což je ideální kombinace pro vyřezávání. Tyto dýně mají také jiné barvy a zajímavější tvary než jedlé dýně.

1. Halloweenská dýně (Cucurbita pepo): klasická halloweenská dýně na vyřezávání, známá svou hladkou oranžovou slupkou a dutým vnitřkem.
2. Okrasné dýně (Cucurbita pepo var. ovifera): malé dekorativní tykve různých barev a tvarů, ideální pro řemeslné práce a stolní dekorace.
3. Obří dýně (Cucurbita maxima): velké dýně, které se dají efektně vyřezávat.
4. Dýně Lumina (Cucurbita pepo ‘Lumina’): Bílá dýně, která se hodí pro kontrastní a kreativní vyřezávání.
5. Dýně Jack Be Little (Cucurbita pepo ‘Jack Be Little’): Dýně je malá oranžová dýně, kterou lze použít jako stolní dekoraci nebo jako malou ručně vyřezávanou dýni.
6. Dýně Baby Boo (Cucurbita pepo ‘Baby Boo’): Malé bílé dýně ideální pro miniaturní dekorace a řemeslné projekty.

Druhy dýní podle způsobu přípravy pokrmů

Jednoznačným favoritem pro přípravu pokrmů je dýně hokkaido. Můžete ji upéct, ale také uvařit. Proč je nejpoužívanější? Protože ho nemusíte loupat a příprava je tak rychlá a snadná. Podívali jsme se, jaké další odrůdy dýní jsou pro tento způsob přípravy vhodné:

1. Máslová dýně:

• Ideální pro krémové polévky, pyré a rizota.
• Hodí se k vydatným jídlům.

2. dýně hokkaido (červená dýně):. 

• Výborně se hodí do polévek, dušených pokrmů a kari.
• Slupka je jedlá, což usnadňuje přípravu.

3. Špagetové dýně:

• Vhodné jako zdravá alternativa těstovin s nízkým obsahem sacharidů.
• Dužina se po uvaření velmi snadno naškrábe na špagety.

4. Muškátová dýně:

• Je ideální pro koláče, muffiny a dezerty se slanou chutí.
• Lze ji použít také na džemy a čatní.

5. Dýně Delicata:

• Upečte ji nebo ji naplňte a udělejte z ní chutnou přílohu.
• Slupka je jedlá. Pečením získá příjemnou křupavost.

6. Patizón:

• Ideální k plnění, dušení nebo pečení jako příloha.
• Díky své jemné struktuře je ideální pro plněné dýňové lodičky.

7. Červená dýně Centner:

• Vhodné pro polévky, dušená jídla a pyré.
• Lze ji použít i do slaných pokrmů, například do dýňových hranolků.

8. Cuketa:

• Výborně se hodí k plnění a smažení. Vhodné jako předkrm nebo příloha.

Dýně – co ste nevědeli

Dýně jsou zábavné! Zní to trochu bláznivě? Možná. Kromě toho, že z nich můžete udělat kulinářskou pochoutku nebo je proměnit v pěknou dekoraci, jsou však také dobrým námětem k zahájení konverzace. Například na halloweenském večírku. Tohle jste o dýni možná nevěděli.

1: Největší dýně, jaká kdy byla na světě vypěstována, vážila více než 1 000 kg. Pěstitelé dýní na celém světě soutěží o to, kdo vypěstuje větší a větší dýně.

2: Říká se, že vyřezávání strašidelných dýní zahání zlé duchy. Tento zvyk pochází z irské legendy. Muž jménem Jack byl tak zlý, že ho nechtěli pustit do nebe, a dokonce ho vyhnali z pekla. Od ďábla dostal uhlí, abyste si při putování mezi živými měl čím posvítit. Jack neměl kam dát uhlíky, a tak vydlabal tuřín, aby je tam mohl dát. Irové tuto legendu přenesli do USA, kde řepa nahradila dýně. Pro její větší dostupnost.

3: Nejmenší dýni na světě vypěstoval v roce 2019 pěstitel Travis Gienger z americké Minnesoty a vážila pouhých 15,36 gramu (0,54 unce). Tato malá dýně vzbudila pozornost a byla uznána Guinnessovou knihou rekordů jako nejmenší dýně na světě.

4: Slovo pumkin, tedy dýně anglicky, má etymologické kořeny ve staré řečtině. Z řeckého peopon, v překladu velký meloun, se vyvinul francouzský tvar pompon a anglický pumpion. Současnou moderní podobu slova, pumkin, poprvé použil Charles Perrault v klasické pohádce Popelka, kde se dýně promění v honosný kočár.

Dobrou chuť!

Náš obsáhlý průvodce světem dýní je u konce, doufáme, že jste se dozvěděli vše důležité a zajímavé. Mimochodem, už se vám také sbíhají sliny na dýňové dobroty? Co takhle dýňový koláč? Užijte si podzim plný chutných a kreativních dýní.